Праздники принесли с собой рецепты
Рестораны, бары и кафе сообщают о высокой загруженности в праздничные дни. Столичные заведения питания поделились с FM впечатлениями от первой недели Нового года. Однако не у всех участников индустрии общественного питания работа в январские праздники была продуктивной.По словам участников рынка, на этой неделе погода в Москве была относительно теплой для середины зимы, что способствовало тому, что люди стали больше времени проводить на свежем воздухе.
Фото: Александр Миридонов, Коммерсантъ
Фото: Александр Миридонов, Коммерсантъ
Но многие заведения сообщают, что их ожидания совпали с фактической загрузкой. В основном благодаря специальному меню, активной акции и скидкам для гостей.
Бренд-менеджер “Ресторанов Раппопорта” Яна Рюрикова: “Например, в ресторане “Восход”, который расположен в парке “Карго”, запущено специальное похмельное меню из супов и сытных блюд. В ресторане Black Thai подают тайский бранч в течение всех праздничных дней. В ресторане “Воронеж” к сытному завтраку дополнительно подают комплементарное игристое”.
Основательница bar Marie Laveau Джения Чассаньяр (Jénia Chassañar): “Часто в ресторанном бизнесе это не самый активный период. Даже в центре в предыдущие годы было так, что в декабре все прям очень активно гуляли, потом либо на праздники все разъезжались, либо на какое-то время еще оставались дома, уезжали из города. В этом году мы очень активно инвестировали в рекламу и различные праздничные мероприятия, включая ужины, мастер-классы, гадания, и в принципе мы хорошо продаем дополнительные мероприятия, и в последние дни все очень хорошо с точки зрения загруженности. Спокойным был только один, наверное, второй номер, а уже с третьего чувствовалось, что люди готовы снова ходить в бары, гулять, участвовать во всевозможных мероприятиях”.
Основатель сети ресторанов “Мясо и рыба” Сергей Миронов: “В декабре рестораны работали очень хорошо, было много посетителей, и декабрь в этом году был лучше, чем в прошлом. Но первые дни января, январские праздники в ресторанах проходят хуже, чем в прошлом году. Посетителей в городе не стало меньше, москвичей тоже не стало меньше: многие остались в городе, но настроение другое. В прошлом году был мороз, и гости прятались от льда в ресторанах. А в этом году они в парках, на катках, на ВДНХ. Программы отличные, город очень хорошо украшен, и люди ходят по улицам, поэтому рестораны зарабатывают немного меньше”.
В этом сезоне в столице работает более 150 катков с искусственным льдом, как крытых, так и открытых. По сравнению с прошлым годом выручка сайтов увеличилась примерно на 20%, отмечает генеральный директор Ledo Олег Ледвич: “У нас увеличилась проходимость и выручка по сравнению с прошлым годом примерно на 15-20%, как в местах круглогодичной работы в Москве, так и в сезонных точках по всей России. Учитывая, что сезонные объекты, которые мы строим, работают в основном бесплатно, и, регистрируясь через портал “Госуслуги”, мы уже видим, что к концу праздников на нем будет большая загруженность.
Столичный ресторанный рынок растет в разных направлениях
Полная загрузка наблюдалась и в гостиницах. Например, “Балчуг Кемпински” предложил своим клиентам, помимо проживания в номере, новогодний ужин с насыщенной шоу-программой. После Рождества количество гостей только уменьшится, говорит Лада Самотумская, генеральный менеджер “Балчуг Кемпински”: “В этом году отель был заполнен почти на 100%, чуть более 90%. Были проданы все категории номеров, включая “люксы”. А если говорить о банкетных залах, то их у нас было два, оба зала мы продали полностью. Все наши самые смелые прогнозы оправдались. Большинство постояльцев отеля были иностранцами. Причем на новогодней вечеринке присутствовали как россияне, так и иностранцы.
Большинство иностранных гостей были из стран Персидского залива и Ближнего Востока: Катара, Объединенных Арабских Эмиратов, Кувейта, Бахрейна. Были европейцы, даже гости из Соединенных Штатов, немного, но все же были. На вечеринке мы вели программу на двух языках. В общей сложности на банкете количество таких гостей не превысило 10%, а в отеле, по моим оценкам, пока что 75-80% были иностранцами.
Основная максимальная нагрузка приходится на январь с 1 января до Рождества, затем она снижается. Неделя с 6 по 13 мая – это всегда лучшее предложение”.
По данным сервиса OneTwoTrip, более половины российских туристов проводят Рождество в поездках по стране. Москва традиционно лидирует среди других городов.
